蛤蜊握壽司

蛤蜊 (Asari)

若使用日本蛤蜊（Asari）製作握壽司，由於其體型比文蛤（Hamaguri）更小，可將約3至5顆蛤蜊擺放在醋飯上製成軍艦卷，或直接將蛤蜊肉放在醋飯上。

基本調味方式與燉煮蛤蜊相同：先將蛤蜊稍微加熱，再浸泡於以清酒、醬油和味醂調製的鹹甜高湯中。然而，關鍵在於避免蛤蜊肉在加熱時變硬。為此，應先將蛤蜊稍微加熱，再讓其浸泡於高湯中，使風味逐漸滲入蛤蜊肉中。與其說是「燉煮」，不如將這個過程理解為「浸泡在高湯中」更為貼切。

由於製作過程需要耗費時間進行除沙等工序，蛤蜊壽司作為壽司配料相對少見。

然而，咀嚼時，蛤蜊濃郁的鮮味會在口中蔓延，使其成為一款能帶來難以言喻的愉悅感的絕妙配料。與文蛤相比，您可能會發現蛤蜊的貝類風味更為濃郁。

在東京，提供蛤蜊壽司的壽司店寥寥無幾。這可能是因為蛤蜊的捕撈量減少，難以確保穩定供應，加上其烹調方法和風味與燉煮文蛤相似。

（修訂日期：2026年9月18日）