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幼星鰻 (Noresore)
「鰻魚、星鰻、海鰻及其他物種的幼體被稱為「Leptocephalus」，其形狀細長、纖細、扁平，宛如一片葉子。牠們的身體呈透明狀，因此可以看見其中的肌肉和脊索。在高知縣，這些主要是海鰻的幼體，被稱為「幼星鰻 (Noresore)」。在關西地區，它們也被稱為「berata」，而在淡路島則稱為「hanatare」。
它們在二月至五月間會出現在市場上，但由於捕獲量少且新鮮度容易流失，因此往往以高價出售。諾雷索被譽為早春的珍饈，許多人皆翹首以盼這個季節的到來。其特色在於滑入喉間時那順滑滑溜的觸感，以及隱約的甘甜，帶來別處難以尋覓的獨特口感。若要將其質地與常見食材相比較，則類似於野生蔬菜「蓴菜（junsai）」。
生食時，搭配薑味醬油、山葵醬油或柚子醋都很合適。做成壽司時，通常以軍艦卷形式呈現，並點綴蔥花和薑絲。雖然外觀與白魚相似，但其質地更為細滑，令人聯想到高品質的寒天。雖然東京的壽司店有時會將其作為下酒小菜供應，但極少有店家會將其製成握壽司。
若您有機會造訪高知，請務必品嚐這道早春時令珍饈「諾雷索」。視壽司店而定，您亦可在預約時特別提及，要求店家提供諾雷索。
（修訂日期：2026年9月16日）」