日本海神蛤握壽司

日本海神蛤 (Shiromiru)

用作壽司配料的，是從貝殼中伸出的水管部分；一個貝殼僅能取得兩至四貫的分量。由於過度捕撈及棲息地退化，野生族群數量已大幅減少。儘管瀨戶內海和三河灣等地區目前仍有人捕撈，但上岸量極為有限。因此，野生海松貝被視為極為稀有且昂貴的壽司配料。

然而，許多迴轉壽司店也會以相對合理的價格提供「海松貝」。此外，這類海松貝的肉質往往比野生海松貝更為潔白。事實上，這些多數是日本海神蛤（Panopea japonica），俗稱「白米魯」。日本海神蛤主要產自愛知縣和千葉縣，由於其水管比海松貝更白且更粗，因此最終被稱為「白米魯」。

人們欣賞「白米魯」的，是其脆嫩而富有嚼勁的口感，以及清甜細膩的風味，而不是特別濃郁的鮮味。雖然其味道相對清淡，但稍加煎烤後便會增添焦香，從而更加凸顯其細膩的鮮味與天然甜味。

然而，近年來「白米魯」的捕撈量也呈現下降趨勢。面對這種短缺，大量太平洋象拔蚌（Panopea generosa），亦稱「帝王蚌」，從加拿大和美國進口。在豐洲市場，這種進口品種同樣以「白米魯」之名販售，並廣泛用於壽司餐廳。近年來，由於進口量減少而需求增加，價格隨之上漲。這種過去被視為單純替代品的貝類，如今正逐漸成為高檔壽司的配料。

（修訂日期：2026年7月17日）