壽司大學

針魚 (Sayori)

美麗清澈的魚肉非常清淡，針魚獨特的風味入口後餘韻長存。為了消除腥味，過去多以鹽和醋輕醃，但是近年來不處理而直接捏製的壽司店有增多的趨勢。有的傳統作法是在食材和壽司飯間加入蝦肉鬆。