壽司大學

沙丁魚 (Iwashi)

壽司食材使用的是青鱗仔。梅雨時節身體囤積了豐富的優質脂肪，入口即化，是讓青皮魚迷讚不絕口的一道。最適合以生薑泥及細香蔥享用。身長10cm左右的稱為小羽(KOBA)，15cm左右的稱為中羽(CHYUBA)，20cm以上的稱為(OOBA)，梅雨時期捕獲的中羽沙丁魚是最高級品。