擬目烏賊握壽司

擬目烏賊 (Kaminari ika)

「擬目烏賊」（學名：Sepia lycidas Gray, 1849）在日本一般被稱為「蒙戈」，包括壽司店在內，這一名稱在日本相當普遍。其主要分布於日本中部以南，棲息於水深約60至100公尺的沙泥底質海域，分布範圍從東中國海延伸至菲律賓及泰國周邊海域。

擬目烏賊在關東地區並不是常見的壽司食材，但在日本西部卻廣為人知，並被視為高品質的頭足類海鮮。由於壽司店通常要求使用活體，或新鮮度接近活體的擬目烏賊，因此從日本中部以西的產地運往關東地區時，運輸成本相當高昂。另一方面，同屬烏賊科的「墨烏賊」長期以來一直是江戶前壽司常用的食材，因此很少有壽司師傅會特意採購擬目烏賊。

擬目烏賊的風味會隨著個體成長而愈發醇厚；其肉質厚實，入口卻柔嫩，帶有細緻的甘甜與優雅的餘韻。厚實的肉質非常適合施以裝飾性切法，因此也是展現壽司師傅精湛刀工的理想食材。若覺得其嚼勁較強，可將其切成「kanoko」（棋盤格紋）狀，不僅更容易入口，也能延長其在口中的餘韻。擬目烏賊適合搭配檸檬、鹽及白芝麻，而其魅力之一，正是可以搭配多種不同的佐料。