白帶魚握壽司

白帶魚 (Tachiuo)

白帶魚 (Trichiurus lepturus) 是一種風味會因魚皮處理方式不同而有明顯差異的魚類。其美麗的銀色魚皮具有獨特風味，因此通常會連皮一起食用。然而，體型較大的白帶魚，魚皮可能略顯堅韌，是否連皮食用則因個人喜好而異。若去除魚皮，並以白肉魚的方式處理，則通常會採用鹽醃或昆布醃製。

近年來，連皮稍微炙烤的做法也越來越常見。這種方式既能充分展現魚皮的風味，也讓魚肉更容易入口。炙烤時，魚皮下的脂肪會微微滲出，使魚肉的鮮味更加突出。另一方面，若去除魚皮後再進行處理，則可採用鹽醃或昆布醃製，以增添風味。

在白肉魚中，白帶魚的脂肪含量相對較高，估計約為 6%。其脂肪酸組成也相當特殊，單元不飽和脂肪酸的含量約為多元不飽和脂肪酸的兩倍，呈現出較為少見的比例。儘管脂肪含量較高，白帶魚的風味卻不顯油膩，食用後的餘味也相當清爽。

當季的白帶魚體型較大，魚肉厚實，風味與口感俱佳，因此備受壽司職人重視，是極具魅力的壽司食材。

（修訂日期：2026年10月13日）