壽司大學

赤身 (Akami)

鮪魚的赤身脂肪少，品質的差異容易顯現在口感上。上等的赤身，口感滑潤，具有高雅的酸味，以及淡淡的脂肪甜味與芳醇的香味。壽司師傅會根據判斷直接以赤身生魚片捏成壽司，或是醃過醬油後再做成「漬赤身」壽司。