壽司卷
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碎鮪魚細卷 (Negitoro maki)
碎鮪魚細卷是一種將醋飯與蔥拌碎鮪魚（Negitoro）用海苔捲起的壽司卷。雖然通常製作成細卷（hosomaki），但有些壽司店也會將碎鮪魚卷（Negitoro Maki）製成中卷（chumaki）或粗卷（futomaki）。除了蔥鮪卷之外，蔥鮪也常被製成軍艦卷，或是做成蔥鮪蓋飯。
關於「Negitoro」名稱的由來有各種說法，但最廣為接受的說法是，它源自於刮除（negi-toru）附著在鮪魚中央骨上的魚肉這一過程。據信，「negi-toru」一詞逐漸演變為「Negitoro」。換言之，「Negitoro」原本指的是「中落」（從鮪魚中央骨周圍刮下的魚肉），而非以「蔥」（negi）或「鮪魚腩」（toro）製成的料理。
據說，「Negitoro」於1964年誕生於東京淺草的老字號壽司店「金太郎壽司」。最初，它是一道利用中落（nakaochi）製作的員工餐。
如今，在壽司店中，「Negitoro」通常是指將不適合製作握壽司的鮪魚邊角料切碎或剁碎，再與切碎的青蔥拌勻而成的料理。在高級壽司店中，有時會選用藍鰭鮪魚的「トロ」，經充分剁碎後手工製作。
另一方面，超市及其他零售店販售的平價「蔥鮪」通常是將鮪魚邊角料與植物油、加工食用油、魚油等混合製成，以呈現更細緻的口感，並增添濃郁的油脂風味。雖然其原料與製作方式有別於壽司店的做法，但作為碎鮪魚卷及其他壽司的內餡，仍廣受歡迎，提供了一種方便品嚐鮪魚風味的方式。
（修訂日期：2026年7月29日）