遠東多線魚握壽司

遠東多線魚 (Hokke)

遠東多線魚（Hokke）屬於六線魚科，其特點是脂肪含量極高。肉質入口即化，帶有鮮明的甘甜與油潤風味，餘味怡人，與醋飯堪稱絕配。雖然在原產地（如北海道）常被作為生魚片食用，但即使在當地，遠東多線魚作為壽司配料也相當罕見。

由於遠東多線魚鮮度容易下降，流入市場的大部分遠東多線魚都會被加工成乾魚等產品。廣泛作為烤魚食用的品種稱為「Shima-bokke」，其多數產自俄羅斯和阿拉斯加。相較之下，壽司店主要使用「Ma-bokke」製作握壽司，這種遠東多線魚主要捕撈自北海道及日本其他地區。

遠東多線魚是北海道的代表性海洋資源之一，但捕撈量已下降至巔峰時期的約15%。為因應野生魚群數量減少，北海道南部松前町等地區正透過水下籠養方式飼養遠東多線魚。野生捕撈的遠東多線魚會在當地飼養一段時間後再進行出貨。

此外，作為一種不依賴野生魚類的生產方式，白老町正試驗閉環式陸基養殖，透過人工受精與孵化來培育遠東多線魚。雖然該計畫目前仍處於驗證養殖技術與獲利能力的階段，但相關研究正持續進行，旨在將此發展為一種新的生產方式，以確保在自然資源日漸減少的情況下，仍能穩定供應遠東多線魚。

（修訂日期：2026年10月1日）