紅肉類
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太平洋黑鮪魚 (Taiheiyou Kuro maguro)
太平洋藍鰭金槍魚（Taiheiyou Kuro maguro）是一種強掠食性魚類，其食性因生長階段和棲息地而異，攝食多種生物。在日本附近水域，其主要獵物包括沙丁魚、飛魚、太平洋秋刀魚、魷魚以及小型鰹魚。壽司師傅與魚商常根據經驗認為：「金槍魚在生長過程中攝取的食物不同，其脂肪的風味與香氣，以及肉質的口感都會隨之改變。」例如，部分廚師認為大量攝食沙丁魚的個體，其脂肪風味更加甘甜；而大量攝食飛魚的個體，則肉質更緊實、香氣更清雅。此外，也有說法認為大量攝食魷魚的金槍魚具有更濃郁的鮮味。
與此同時，大西洋藍鰭金槍魚是棲息於大西洋的獨立物種，在基因上與太平洋藍鰭金槍魚有所不同。據信，該物種主要以鯖魚和鯡魚等高脂肪魚類為食，其風味常被描述為濃郁醇厚。然而，對一般消費者而言，僅憑外觀區分這兩個物種極為困難。