鱈魚子握壽司

鱈魚子 (Tarako)

壽司師傅通常不會使用像鱈魚子這類加工食材作為配料。不過，如果師傅親自處理魚卵——從新鮮的阿拉斯加鱈魚中取出魚卵、進行調味並讓其熟成——那麼有時也會將其作為壽司配料呈上。

傳統上，鱈魚子會生食搭配米飯，或烤製後作為飯糰的配料。然而近年來，鱈魚子也開始以握壽司的形式出現在迴轉壽司店中，而且人氣似乎與日俱增。微帶甜味的醋飯與其濃郁的鹹味，竟出乎意料地相得益彰。

北海道產出日本約 60％ 的鱈魚子，且長期以來以品質優良著稱。由於魚卵是在從北海道捕撈的阿拉斯加鱈魚身上取下後立即加工——通常當場進行鹽漬——因此通常無需經過冷凍與解凍的過程。這能最大限度地保留其天然風味。

在北海道，有些餐廳僅在冬季供應鱈魚子壽司。握壽司上可撒上一小撮白芝麻，或點綴少許柚子皮。至於軍艦卷，則會先去除魚卵外的薄膜，將魚子搗碎後再鋪在米飯上。值得注意的是，山葵與鱈魚子的搭配並不特別理想，因此許多主廚只會少量使用，甚至完全不加。

老實說，那些逐貫供應壽司的高級餐廳很少提供鱈魚子。這通常不是在這種級別的餐廳會點的菜色。