虹鱒 (Nijimasu)
野生虹鱒僅分布於北海道的河流等有限區域，在一般市場上極為罕見。牠們具有淡水魚特有的適中脂肪含量與甘甜肉質，作為壽司食材十分美味。然而，我從未聽說過東京有任何壽司店供應野生虹鱒。此外，許多壽司店確實會避免使用陸上或海上養殖的虹鱒。
野生虹鱒在同一物種內展現出不同的生活史策略。有些個體會從淡水移至海洋中成長，之後再返回河流產卵，這類個體被稱為鋼頭鱒。相對地，有些個體在整個生命週期內都生活於河流和湖泊等淡水棲息地，通常被稱為虹鱒。
因此，鋼頭鱒是虹鱒的洄游型（降海型）。牠們並非獨立物種，而是同一物種的生態型，其差異源於因應環境條件而採取的不同生活史策略。
