紅金梭魚握壽司

紅金梭魚 (Aka kamasu)

市面上常見的梭魚主要有兩種類型：大和梭魚（日本梭魚）和紅金梭魚（紅梭魚）。紅金梭魚因風味更佳，常被用作壽司配料。大和梭魚的脂肪含量較低，水分含量則高於紅金梭魚，因此價格相對便宜，常被加工成乾魚及其他產品。

紅金梭魚通常被稱為「梭魚」或「本梭魚」，而大和梭魚則稱為「水梭魚」或「青梭魚」。在市場及其他場合中，兩者有時會不加區分地統稱為「梭魚」。

紅金梭魚是肉質雪白、風味清淡的魚類。由於其肉質含水量高達70–80%，一般而言較適合烤製，而非生食。若要將其製成壽司配料，關鍵在於輕輕撒鹽，以帶走多餘水分。由於大部分的鮮味都集中在魚皮及其下方的組織層，因此在製作壽司時保留魚皮並輕輕炙烤*，便能同時品嚐到魚皮的焦香與魚肉的鮮味。秋季捕獲的紅金梭魚脂肪含量特別豐富，被認為格外美味。若將其用海帶醃漬，以帶出其細緻的鮮味，風味亦十分絕佳。

（修訂日期：2026年9月8日）