鱗馬鞭魚握壽司

鱗馬鞭魚 (Akayagara)

在日本周邊水域，有兩種馬鞭魚被用作食用魚：鱗馬鞭魚（akayagara，學名：Fistularia petimba）與康氏馬鞭魚（aoyagara，學名：Fistularia commersonii）。其中，鱗馬鞭魚的捕撈量佔較大比例。

儘管外觀奇特，鱗馬鞭魚仍因其出色的風味而備受推崇。其盛產季節為夏季，此時正值其他魚類相對較少的時期。鱗馬鞭魚的風味溫和，肉質比許多其他白肉魚更為緊實且富有彈性。與某些魚類不同，其肉質烹調後不會變得粗硬，而且容易剝成片狀，因此非常適合用於懷石料理中的蒸物。其細緻而風味濃郁的白色魚肉，也常在高級餐廳中作為生魚片供應，並且非常適合製作握壽司。

鱗馬鞭魚的體型修長，吻部尤其突出，長度佔全身相當大的比例。其頭部也很長，相較於整體體型，可食用的魚肉所佔比例極低。因此，由於出肉率低，鱗馬鞭魚成為價格極為高昂的高級魚類。

（首發於 2026 年 10 月 30 日）