紅鮭握壽司

紅鮭 (Benizake)

紅鮭分布於北太平洋，從千島群島延伸至北美洲西岸。其體長可達 90 公分。背部呈深藍色，腹部為銀白色。與其他鮭魚一樣，牠們出生於河流中，1 至 3 年後洄游至大海，並在 2 至 3 年後返回出生地河流產卵。部分個體並未遵循此生命週期，而是終生棲息於河流中，此類個體被稱為「姬鱒」（Himemasu）。牠們體型較小，體長僅約 40–50 公分。

其魚肉的色澤在所有鮭魚品種中最為鮮紅，且烹煮後色澤不褪。肉質緊實有嚼勁，在加工或烹調過程中不易散開，且風味濃郁。特別適合用於製作煙燻鮭魚及燒烤。

在美國，「野生鮭魚」已確立為以健康益處著稱的品牌，且由於紅鮭是少數尚未進行商業養殖的鮭魚品種之一，因此在鮭魚和鱒魚品種中擁有最高的市場價格。

在阿拉斯加和加拿大等地，僅有少數壽司店提供紅鮭握壽司；而在日本，幾乎沒有壽司店供應此品項。據悉，過去在北海道及其他地區，於捕撈駝背鮭和狗鮭的漁業中作為附帶捕獲物而獲取的紅鮭，曾以生魚片或握壽司的形式供應。

順帶一提，京裕公司最初開發「超低溫冷凍」技術主要是為了冷凍金槍魚，後來將其應用於在北太平洋白令海捕撈的紅鮭，並將產品命名為「紅鮭腹肉」。這個部位的脂肪含量不如大西洋鮭或帝王鮭豐富。

（修訂日期：2026年8月24日）