姬鱒握壽司

姬鱒 (Himemasu)

姬鱒是一種內陸型紅鮭，一生皆棲息於淡水環境中。雖然紅鮭的體長可達60～90公分，但姬鱒僅長至約20～40公分。其自然棲息地為北海道的阿寒湖與千美湖，但亦已被移入支笏湖、十和田湖、中禪寺湖等地。其分布範圍從堪察加半島、阿拉斯加延伸至加州北部。牠們通常成群在湖泊的中層水域游動。目前北海道及東北地區各地皆有養殖，但姬鱒對養殖環境條件要求較高，在環境條件不理想的情況下較難培育。

姬鱒被譽為「所有鱒魚中最美味的一種」。這並非誇大其詞，因為它沒有異味或腥味，兼具細緻的鮮味與清爽的脂肪感。然而，由於姬鱒容易變質，因此必須盡快烹調。

姬鱒主要用於鹽烤、生魚片、壽司、法式煎魚、油炸及煙燻等料理。若生食，需特別注意寄生蟲感染的風險。姬鱒是北海道廣受歡迎的壽司食材，盛產期為六月至八月的捕撈季節。來自庫塔拉湖和洞爺湖的姬鱒體型較大，因此特別適合製作握壽司。