櫻花蝦握壽司

櫻花蝦 (Sakura ebi)

櫻花蝦是一種體長僅有4至5公分的小型蝦類。白天，牠們棲息在水深200至300公尺處，但到了夜晚，便會上升至距離水面僅20至50公尺的深度，以浮游動物為食。雖然牠們分佈於遠州海、相模灣及東京灣，但數量最為豐富的當屬駿河灣。據信，這是因為富士山融雪所帶來的鈣質與養分，以及駿河灣海底陡峭的地形所致。櫻花蝦在海中存活時，體色無色且近乎透明，但對光線極為敏感。一經捕獲，牠們便會轉為粉紅色，宛如櫻花，這便是其名稱的由來。

對櫻花蝦而言，新鮮度至關重要。夜間捕獲的櫻花蝦會在早晨進行拍賣，並立即運出。隨後，這些蝦會被鋪展在河床、海濱或田野上，進行自然日曬乾燥。經自然風乾的櫻花蝦聞名全日本，但當地傳統的吃法是生食。近年來，隨著冷凍技術日新月異，在東京的餐廳中也常見生食櫻花蝦，但這原本正是當地漁民食用櫻花蝦的方式。

第一道生食櫻花蝦軍艦卷於1980年代在東京一家壽司店首度亮相。當你將它放入口中，那份甘甜與濃郁的蝦味瞬間充滿口腔。蝦殼柔軟，食用時毫無負擔，但這種配料極具特色，對於它是否與壽司飯相配，眾說紛紜。多數迴轉壽司店供應的是水煮櫻花蝦，因此這是一種相對平價的配料。不過，其鮮明的蝦味依然十分突出。無論如何，這都是一種罕見的壽司配料，若您有幸遇見，務必試試看。

（修訂日期：2026年9月3日）