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海參 (Namako)
處理海參時，首先切除兩端。接著沿著腹面縱向劃開，攤開後取出內臟，並用冷水沖洗乾淨。在表面撒上鹽，用手揉搓以去除黏液，然後再用冷水徹底沖洗乾淨。**如果這個步驟處理得當，**表皮顏色會從紅褐色轉為灰色。
若要搭配醋食用海參，其中一種軟化海參的方法是將其放入番茶中燉煮。烹煮時間越短，口感越緊實；烹煮時間越長，則越柔軟。不過，請注意，烹煮時間越長，海參也會煮得越透。此外，茶中的單寧和兒茶素有助於減輕海參特有的氣味。
新鮮的紅海參常用於製作握壽司。然而，由於其製作過程耗時費力，加上市場需求不高，東京地區提供這種壽司的店家寥寥無幾。此外，由於其風味並不特別突出，因此或許更是一款以口感取勝的壽司配料。