魚蝦鬆握壽司

魚蝦鬆 (Oboro)

魚蝦鬆（Oboro）的製作方法是將蝦（例如芝蝦）或白肉魚的魚肉放入研缽中研磨至極細，再以糖、味醂和鹽調味，最後以小火慢煮收乾水分。其顏色從淡黃色到淺粉紅色不等，視所用蝦的種類與份量而定。顆粒應細如沙粒；雖然質地看似鬆散乾燥，但每顆顆粒都應濕潤且蓬鬆，這才是理想的質地。

除了用於散壽司和厚卷等料理外，魚蝦鬆有時也會夾在握壽司的配料與醋飯之間。將魚蝦鬆與昆布醃製的白肉魚、醋醃小鳍或春子搭配，能透過少量帶甜味的魚蝦鬆來平衡配料的鹹味。部分餐廳還會使用甜味的魚蝦鬆，製作出具有甜點般特質的握壽司。

魚蝦鬆溫和的甜味與隱約的蝦香，正是江戶前壽司獨有的特色風味。然而，由於製作魚蝦鬆是一項費工的工序，越來越少的江戶前壽司店會自行製作。

（修訂日期：2026年9月15日）