銀鮭握壽司

銀鮭 (Ginzake)

野生銀鮭廣泛分布於北太平洋，包括北美沿岸地區，並從阿拉斯加和俄羅斯等地區進口至日本。雖然日本偶爾也會捕獲野生銀鮭——例如在北海道——但日本境內的捕獲量極為有限，國內市場上販售的野生銀鮭大多為進口產品。

另一方面，養殖銀鮭佔日本市場上銀鮭供應的絕大部分。宮城縣是日本銀鮭養殖的中心，也是日本銀鮭養殖的發源地，其產量約佔國內總產量的90%。在進口銀鮭中，智利產銀鮭佔絕大多數；具體而言，2024年上半年，智利供應了日本進口的冷凍銀鮭總量的約99%。智利養殖銀鮭不僅用於壽司和生魚片等生食料理，也廣泛應用於各種菜餚及即食食品，包括飯糰和便當。

在阿拉斯加等地，野生銀鮭也被用於製作壽司和生魚片。與紅鮭和帝王鮭相比，其色澤較淺，風味較為溫和細膩，肉質細緻且具有適度的彈性。

相較之下，「宮城鮭」脂肪含量極高，帶有濃郁的甜味與鮮明的鮮味，其特色在於入口即化。得益於專為保持新鮮度而設計的加工方法，能維持極高的鮮度，無需事先冷凍即可生食。近年來，除了宮城縣內的壽司餐廳外，各大迴轉壽司連鎖店也開始供應這種銀鮭。

（修訂日期：2026年8月22日）