煮魷魚 (Ni ika)
煮魷魚握壽司是一種傳統的壽司配料，尤其常見於江戶前壽司。其製作方式是將帶皮的魷魚放入以醬油、砂糖和味醂調製的醬汁中，以小火短時間燉煮至剛好變軟，最後再淋上將煮魷魚的湯汁濃縮而成的醬汁。由於魷魚煮得過久容易變硬，因此只需短時間加熱即可。主要使用的品種為槍烏賊和魷魚。
此外，還有一道名為「Inrozume」的料理，是將小魷魚放入鹹甜風味的高湯中燉煮，並在魷魚體內填入調味米飯。另一道非常相似的料理「Ika-meshi」，則是將生米填入生魷魚體內後燉煮而成。如今，煮魷魚僅偶爾會在遵循江戶前傳統的壽司店中供應。
