壽司大學

矮頭蟹 (Zuwaigani)

因為不是傳統的江戶前壽司食材，所以很多老字號壽司店都堅決不採用。有被用來當作壽司食材的只有雄蟹腳的部分。雄蟹腳肉多且柔軟易嚼，擁有螃蟹獨特的甘醇。近幾年很多是從俄羅斯及加拿大進口。