白肉類
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棘黑角魚 (Houbou)
棘黑角魚（Chelidonichthys spinosus）的頭部碩大，從眼睛周圍延伸至臉頰的骨質隆起十分明顯，使其外觀看起來相當粗獷。然而，「魚越醜，味道越好」這句俗諺正好適用於此魚。其光澤透亮的魚肉蘊含著出乎意料的濃郁鮮味，同時散發出白肉魚特有的溫和甜味。
製作壽司時，與其他白肉魚一樣，通常會先採用活締法處理，再經過長時間熟成，最後切成適當大小，製成握壽司。由於其肉質細膩，處理手法的優劣會對最終成品的品質產生顯著影響。
然而，可食用的部分僅約佔整條魚的 40%，出肉率偏低，這也是它在壽司店的魚料展示櫃中較為少見的原因之一。製作壽司時通常使用活魚，而在寒冷季節捕獲、體重超過 1 公斤的大型個體尤其珍貴。這類個體的魚肉帶有淡淡的粉紅色，並分布著豐富的脂肪紋理，呈現出更為鮮明的風味特色。
（上次修訂日期：2024 年 6 月 27 日；本次修訂日期：2026 年 10 月 22 日）