魚卵
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虎河魨白子 (Torafugu shirako)
「白子」是雄性魚類的精巢（魚精）。它被視為冬季的珍饈，最佳品嚐時期為一月至三月，此時水溫最低，風味也最為出色。用於製作白子的魚種有多種，包括太平洋鱈魚和虎河魨。
虎河魨的「白子」本身並不含毒性。然而，部分河魨品種的特定器官中含有致命毒素，因此在日本，只有持有執照的專業人士才被允許處理這類食材。
雖然鱈魚及其他魚類的「白子」也因其濃郁風味而備受推崇，但虎河魨白子更因其絲滑的口感、細緻的甘甜，以及幾乎沒有魚腥味的清爽餘韻而受到珍視。許多壽司師傅會將白子表面輕輕炙燒（aburi），以提升香氣，同時讓內部保持溫熱、滑順，並呈現如奶油般綿密的質地。虎河魨白子濃厚的旨味，無論搭配旨味豐富的純米酒，或乾爽型清酒，都能形成絕佳的搭配。
虎河魨僅在短暫的冬季產季（通常為12月至3月）期間供應，因此其白子可說是日本最令人期待的季節性珍饈之一。正因產量稀少且風味奢華，虎河魨白子被視為冬季壽司中的代表性高級食材之一。
虎河魨白子别名也叫虎河魨魚精。
（更新於2026年6月26日）
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