九孔螺握壽司

九孔螺 (Tokobushi)

九孔螺（學名：Haliotis diversicolor supertext）棲息於關東地區以南沿岸的岩礁區。其貝殼長可達 7 公分，寬可達 5 公分。雖然外觀類似小型鮑魚，但實際上是不同的物種。

九孔螺散發著濃郁的鹹鮮氣息，風味與鮑魚相似，但肉質較小且較薄，因此與鮑魚相比，視覺上的震撼力稍遜一籌。它通常不生食，而是以燉煮或蒸煮的方式烹調。許多壽司師傅表示，經過烹調後，其風味比鮑魚更為醇厚。

鮑魚非常適合蒸煮，盛產期在夏季；九孔螺則在冬季盛產，常被用作蒸煮貝類料理中鮑魚的冬季替代品。然而，由於捕撈量減少，價格已飆升至與鮑魚相當的水平，因此很少有餐廳會主動備貨。若說有何不同，九孔螺似乎在東京的壽司店中更常作為開胃菜供應。

九孔螺别名也叫小鮑魚。

（2026年7月2日修訂）