貝類
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日本蠑螺 (Sazae)
日本蠑螺（Turbo sazae H. Fukuda, 2017），日語稱「Sazae」，俗稱「角塔貝」或「塔貝」，分布於日本各地（北海道北部及沖繩除外）從潮間帶至水深約10公尺的岩礁區。
其貝殼高度可達10公分，厚實呈錐形，邊緣環繞著特有的棘刺。這些棘刺的數量與長度會因棲息地及個體差異而有顯著變化。雄性的生殖腺呈黃白色，雌性則呈綠色。
夏季採集的日本蠑螺通常較不受青睞，因為牠們在產卵後品質會有所下降。因此，冬季和春季一般被視為品嚐日本蠑螺的最佳時節。
日本蠑螺主要以海藻為食，據說其肉質風味與貝殼顏色皆會受到食性的影響。傳統上認為，若以阿拉梅（Arame）等海藻為食，貝殼會呈現較淺的灰白色；若以天草（Tengusa）等海藻為食，則會呈現較深的黑褐色。
日本蠑螺的肉質緊實，用作握壽司配料時可能頗具挑戰性。其外觀未必特別吸引人，而濃郁的海洋氣息與強烈鮮味有時會破壞壽司整體的平衡感。儘管如此，仍有部分食客十分欣賞其野性風味與鮮明個性。
在製作日本蠑螺握壽司時，壽司師傅通常會在肉質內側施以細密的隱藏刀（kakushi-bōchō）處理，以改善口感並使其更易於咀嚼。新鮮的內臟經短暫汆燙後亦可作為配料，帶有宜人的苦味與濃厚風味。
相較於握壽司，許多日本人可能更偏好「Sazae-no-Tsuboyaki」（壺燒蠑螺）。這道料理將焦糖化醬油的香氣與日本蠑螺特有的海洋芬芳完美融合。
（2026年6月22日新增）
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