壽司大學

黑鮪魚大脂 (Otoro)

大脂中脂肪最豐富的是被稱為蛇腹的部位。因其白色的筋會有觸感，所以必須以冰藏的方式熟成數天，等待白色筋可以入口即化為止。但是熟成過久很容易變色及過度柔軟，不利壽司的製作。另一方面，霜降肉是稀有價值高的食材，沒有白色筋而且脂肪遍及整體，擁有潤滑的口感特徵。