蝦、蟹
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南美白蝦 (Vannamei ebi)
南美白蝦的體重每隻介於15至18克之間。它是全球最常見的養殖蝦類之一。成體棲息於水深0至72公尺的泥質海床，而幼體則分布於河口區域。
由於其生長迅速、易於養殖，且外觀比虎蝦更為美觀，因此在市場上更具吸引力，其養殖業也因而迅速發展。烹煮後會轉為紅色，其清甜的風味與緊實的肉質，可與車蝦及虎蝦相媲美。
通常只需烹煮一次，待其變紅後再冷凍上市銷售。活體的南美白蝦呈深灰色，隨著鮮度下降會逐漸轉為淡白色，因此可以輕易判斷其新鮮程度。
在迴轉壽司餐廳中，「蝦」一詞通常指的就是這種品種。
南美白蝦具有濃郁的甜味，但色澤較淡且肉質細嫩。它也缺乏蝦類特有的風味，可能會給人一種廉價產品的印象。然而，對於不含蝦的海鮮蓋飯和握壽司拼盤來說，它是不可或缺的。
若沒有它，一盤兩顆、售價1美元的壽司便無法實現，因為兩顆南美白蝦的成本僅約0.3美元，這正是餐廳維持獲利能力的重要關鍵。
（修訂日期：2026年9月12日）
主要產地
泰國 印尼 越南 中國
旺季
全年供應（養殖）