芽葱握壽司

芽葱 (Menegi)

芽葱非常細，直徑僅幾毫米，但長達 6 至 10 公分。通常在蔥剛開始發芽時便採收。將芽葱捆紮後置於醋飯（shari）上，再用一片海苔固定。食用油脂較豐富的壽司配料後，芽葱是非常好的清口食材。作為佐料，只需在壽司上放上幾枝芽葱，便能徹底改變人們對魚肉鮮味的感受。據說很久以前，芽葱曾是壽司店常見的食材，但如今已很少有壽司店製作這種壽司了。