紅肉類
￥
黑鮪魚幼魚 (Meji-maguro)
雖然沒有明確的標準，但體重在 20 公斤或以下的幼年太平洋藍鰭鮪，通常被稱為「Mejimaguro」或簡稱「Meji」。在關西地區，則稱之為「Yokowa」。與成年的藍鰭鮪一樣，黑鮪魚幼魚也有各種部位，從赤身到大腹皆可食用。
儘管尚處於未成熟階段，但覆蓋在腹肉上的那層薄薄脂肪，其風味卻更為細膩，甚至被認為比成魚更為出色。黑鮪魚幼魚還具有鮪魚特有的酸味，味道遠比冷凍不當的鮪魚來得鮮美。
以定置網捕獲的黑鮪魚幼魚，絕對是不可錯過的壽司食材。市場上大量流通的此類鮪魚，體重多介於 2 至 5 公斤之間；體型越大，脂肪含量越高，風味也越佳。其盛產季節為初夏，恰逢太平洋藍鰭鮪的風味開始下降之際。
然而，有些人認為，其脂肪含量較低，少了脂肪更為豐厚的太平洋藍鰭鮪所具有的強烈風味。因此，在調味上會特別下功夫來彌補這一點。除了山葵之外，在魚片與醋飯之間加入一小撮生薑、紫蘇或洋蔥，能真正凸顯出這種黑鮪魚幼魚的鮮味，以及其脂肪部位的溫和風味。
不僅壽司店，許多日式餐廳也常將黑鮪魚幼魚製成生魚片，讓食客充分品味其獨特風味。事實上，若將黑鮪魚幼魚製成握壽司，其風味很容易被壽司飯較為強烈的味道所掩蓋。為了平衡鮪魚與壽司飯的風味，壽司師傅會以燃燒的稻草火焰略加炙烤魚肉，再蘸上醬油。一口咬下時，稻草炙烤的魚肉香氣與醬油的滋味會在味蕾上蔓延，隨後黑鮪魚幼魚本身的風味便會逐漸顯現。
（修訂日期：2026年8月19日）
旺季
初夏