星點笛鯛握壽司

星點笛鯛 (Fuedai)

星點笛鯛（Lutjanus stellatus）長期以來一直是日本南部（九州以南地區）重要的食用魚，常見的料理方式包括生魚片、鹽烤及燉煮。其魚肉呈半透明狀，質地柔軟細緻。這種風味濃郁的白肉魚也備受壽司界推崇，常被選作握壽司的食材。尤其是由於魚皮與魚肉之間有一層厚厚的脂肪，因此常採用「燒霜造」的方式處理，保留魚皮。入口時，魚皮的香氣與融化脂肪的甘甜在舌尖散開，豐腴柔滑的魚肉則緊貼舌面。其風味留下令人愉悅的餘韻，並具有白身魚中少見的豐潤口感，與醋飯十分相配。在熊本和鹿兒島的壽司店中，憑藉這些特色，星點笛鯛已成為最具代表性的白身魚握壽司食材之一。

另一方面，直到近年，星點笛鯛在關東地區的供應量一直很少，因此一般壽司店也難得一見。此外，由於過去普遍被視為觀賞魚，只有少數直接向鹿兒島等地產地供應商採購的壽司店才會提供這種魚。然而，近年來受到多種因素影響，運往關東地區的供應量逐漸增加。儘管如此，星點笛鯛的價格依然高昂，除了高級割烹料理店及高級壽司店之外，其他店家仍難以將其列入菜單。此外，體型較大的個體通常價格更高，尤其是體重超過 2 公斤的個體，價格更是格外昂貴。

（首發於 2026 年 11 月 4 日）