赤點石斑魚握壽司

赤點石斑魚 (Kijihata)

kijihata（Epinephelus akaara，赤點石斑魚）在關西地區俗稱「akou」，是關西飲食文化中不可或缺的一部分，以至於每到夏天，人們經常會問：「要吃鱧魚（hamo）還是 akou？」這種魚主要捕撈於日本海沿岸、瀨戶內海以及九州北部的沿海水域。然而，近年來瀨戶內海的漁獲量有所下降，目前供應關西市場的魚貨中，多數來自日本海沿岸。

在上述產地以外，這種魚極少出現在一般家庭的餐桌上，被視為稀有魚種，通常僅在高級傳統日式餐廳供應。它被認為是最美味的石斑魚之一。批發價格平均每公斤約為5,000日圓，但會因魚體大小而有相當大的差異。

體型較大的魚通常脂肪較豐富，風味也更佳。因此，體長約40公分的魚，價格可能是一般價格的兩倍以上。相較之下，體長不到30公分的小型魚，交易價格則相對親民。

在關西的壽司店中，赤點石斑魚往往比鈍吻擬鰈更受青睞，並已成為重要的壽司食材。其肉質富有彈性，越咀嚼，鮮味就越發濃郁。它與壽司飯十分搭配，入口後留下怡人的餘韻，風味優雅。此外，不僅魚肉經過烹調後美味可口，用魚骨熬製的高湯也十分鮮美，使這種魚能廣泛運用於各式日式料理。

然而，關東地區的漁獲量有限，運往豐洲市場的頻率也不高。因此，東京的壽司店供應這種魚的機會不多，遠不如關西地區常見。

（首發於2026年11月3日）