短溝對蝦握壽司

短溝對蝦 (Kuma ebi)

其標準日文名稱是「熊蝦」（Penaeus semisulcatus，短溝對蝦）。體型比日本對蝦稍大，烹煮後會呈現鮮豔的紅色。因腿部呈紅色，也被稱為「赤足」。據說，這個名稱源於其凶猛的習性，因為牠甚至會捕食同類，這種習性被比喻為熊的習性。在台灣，牠也被稱為「熊蝦」。

與斑節對蝦相比，熊蝦的肉質更加鮮嫩，甜味也格外濃郁。蒸煮後，肉質呈現恰到好處的彈性，口感不亞於日本對蝦。此外，在關西以西的地區，部分壽司店會將熊蝦製成「踊り」（odori），也就是使用仍在活動的活蝦製作的壽司，以突顯其濃郁且黏稠的甘甜風味。熊蝦過去曾被視為日本對蝦的替代品，如今則已獨立確立其頂級蝦種的地位。

在日本，市場上流通的熊蝦主要是野生捕撈的，但進口產品中也包括養殖蝦。雖然在關西以西的部分地區，熊蝦有時會以活體形式販售，但在關東地區則相當少見，這與當地捕撈量有限有關。由於整體供應量有限，熊蝦的價格居高不下，僅次於日本對蝦。

（首次發布於 2026 年 11 月 9 日）