課程分為基礎班、中級班、高級班3種。基礎班的課程是在上班族下班後經常聚集，而且可隨時輕鬆前往的壽司店進行；中級班的課程是在重要的紀念日或喜慶時會特地光顧的壽司店；而高級班的課程則是在不介意價格，而且品嚐的是日本國產高級天然食材的講究壽司店進行。
櫃台座位是與壽司師傅邊交談邊享受美味壽司的特別席。當然還可現場觀看壽司師傅以魚刀熟練處裡食材及捏製壽司的風姿。櫃台座位只有7~8席，因此一次授課的人數以最多7名，最少2名為限。
當壽司師傅在使用刀具或捏製壽司時，請勿和師父說話。至於服裝方面，雖然沒有硬性規定，但是也請勿穿拖鞋等。拍照時請先徵求店主同意，而且請勿拍到其他客人。此外，對江戶前壽司而言，香味也是口味的構成要素之一，所以課程中請勿吸菸。還有，過分強烈的香水等會造成其他顧客的困擾，因為考量其他顧客的感受也是非常重要的禮儀。
顧客支付完課程費用後，翻譯會帶領顧客到離飯店30分鐘左右的知名江戶前壽司隱店。進入店內在櫃台座位坐下後，請先點選喜歡的飲料。也可嘗試非常適合和壽司一起享用的特選日本酒。
點餐時最感到困擾的就是沒有標示壽司價格的菜單。那是因為受進貨狀況影響，即使一樣的食材，每天的價格也不盡相同。有時甚至會因海面狀況不佳無法補漁而缺貨。此次要品嚐的是全權委託店主挑選的握壽司及壽司卷（海苔壽司卷）。此種點餐方法稱為店主推薦，菜單共有12種語言（英語、德語、法語、義大利語、西班牙語、葡萄牙語、俄語、繁體中文、簡體中文、韓語、泰語、日語），會事先準備好顧客所指定的語言菜單。
師傅會一邊觀察每位顧客的進食狀況，一邊細心地1貫1貫地捏製。當師傅將以精湛技術捏好的壽司呈現出來時，會進行食材及傳統方面的說明。這個瞬間是問問題的絕佳時機。但是若過於熱中說話而將做好的壽司放著沒吃，是師傅最討厭的事。因為師父專程以絕妙的溫度管理所捏製的壽司會因此變冷。雖然因食材而異，但一般在人體皮膚溫度左右的狀態是最好吃的時候。所以請盡量在10秒鐘以內吃掉。
課程也跟著進入尾聲，雖然讓人依依不捨，但是相信課程中大家一定學習到了很多江戶前壽司的歷史與傳統。若想品嚐其他課程內沒出現的食材時，可以追加點餐。價格因食材而異，大約1貫500日圓~2000日圓左右。享受玩壽司並也付完飲料及追加點餐的費用後，會在壽司店就地解散，回程時請顧客務必注意安全。若顧客另有行程，翻譯會陪同顧客到最近的車站。祝福大家有個永生難忘的美好旅程。
＊全部皆為現金付款。不接受信用卡刷卡。課程費用不含來回的交通費，請自行負擔。
＊＊由於進行課程的壽司店沒有導入線上預約系統，無法即時確認預約狀況，而須以電話確認預約、安排翻譯後，才傳送預約確認書給顧客。所以請保留充裕的時間事先預約。