Université du sushi

Crevette Shira-ebi (Shira ebi)

Les crevettes shira-ebi de la première fraîcheur présentent une chair tendre et une douceur tout en rondeur. Grâce aux progrès des techniques de congélation, elles sont surgelées après avoir été décortiquées et sont désormais livrées dépourvues de leur carapace. Lorsqu’elles sont apprêtées selon le procédé kobujime, la suavité de leur chair s’en trouve rehaussée et elles constituent alors un véritable mets d’exception.