Autre
Rorqual de Bryde (Nitari kujira)
La baleine de Minke et les autres baleines à fanons ont une chair au goût doux et se prêtent à la consommation crue. Le rorqual de Bryde, également une baleine à fanons, occupe une place centrale dans la distribution de la viande de baleine au Japon en raison du nombre de prises, de sa taille et de la quantité de viande obtenue.
La différence avec la baleine de Minke réside dans le fait que le rorqual de Bryde fournit la coupe de la plus haute qualité, l’onomi.
L’onomi désigne la partie dorsale, allant de la nageoire dorsale à la base de la queue. Riche en graisse et persillée, elle ressemble à la ventrèche du thon. Au marché de Toyosu, elle peut atteindre plusieurs centaines de dollars le kilogramme.
Ce nigiri ne laisse en rien deviner qu’il s’agit de viande animale. À Tokyo, il n’est actuellement proposé que dans une poignée de restaurants de sushis.