Université du sushi

Pieuvre commune (Madako)

On dit de la pieuvre d’akashi qu’elle marche debout tant sa chair présente la fermeté idéale. Agrémentée d’incisions décoratives, elle est ensuite martelée délicatement au moyen d’un couteau japonais afin d’être attendrie, avant d’être utilisée comme garniture de sushi. Celle-ci présente sous la dent une texture parfaite et une légère douceur au palais. Mais la pieuvre commune dont on a amolli la chair en la mitonnant, un plat appelé « sakura-ni », constitue elle aussi un mets exquis.