Nigiri de pieuvre géante du Pacifique

Pieuvre géante du Pacifique (Mizudako)

Les prises de poulpe commun (Madako) étant en baisse, la pieuvre géante du Pacifique (Mizudako) est désormais la principale variété de poulpe disponible sur le marché national. Alors que le poulpe commun est souvent vendu cuit, la pieuvre géante du Pacifique est fréquemment vendue fraîche et utilisée pour le sashimi et les sushis. Bien qu’elle soit légèrement plus aqueuse que le poulpe commun, sa chair est tendre et se marie particulièrement bien avec le shari.

Bien qu’elle puisse être utilisée avec la peau pour les nigiri, retirer la peau permet à la chair de mieux se marier avec le shari. De plus, tapoter légèrement la chair avec le plat d’un couteau améliore sa texture. De nombreux chefs de sushi trouvent également que les agrumes et le sel s’accordent mieux avec cette espèce que la sauce soja.

À Hokkaido, la tête de pieuvre géante du Pacifique est également servie comme garniture de sushi. Les têtes de pieuvre sont couramment vendues dans les supermarchés et autres magasins. Comme la chair de la pieuvre géante du Pacifique a tendance à ne pas durcir même lorsqu’elle est cuite, elle est utilisée dans une grande variété de plats en plus des sushis et des sashimis, notamment les takoyaki, l’oden, le poulpe bouilli dans de l’eau salée, le takoshabu, le poulpe frit (takozangi), le poulpe fumé et le shiokara (pâte de poulpe salée).

(Date de révision : 12 septembre 2026)