Poissons à chair blanche
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Stromaté du Japon (Ebodai)
Ce poisson délectable est un ingrédient courant de la cuisine kaiseki, mais il est rarement employé en tant que garniture de sushi. En réduisant la teneur en eau de la chair du stromaté du Japon, on en concentre toute la saveur et celle-ci offre alors, grâce à sa richesse en lipides, une onctuosité et une douceur tout en rondeur.
Principales zones de pêche ou d’élevage
Tokushima
Lieux de production de poisson de qualité supérieure
Saison de dégustation
Été－Automne