Poissons à chair blanche
￥
Poisson-globe tigre (Torafugu)
La chair du poisson-globe tigre, très pauvre en graisse, se caractérise par une saveur délicate et raffinée, offrant une agréable longueur en bouche. Trop ferme lorsque le poisson vient d’être abattu après sa conservation en vivier, sa chair exige une période de maturation qui en développera toute la sapidité avant qu’elle ne soit apprêtée en sushi.
Principales zones de pêche ou d’élevage
Nagasaki Fukuoka Ehime Yamaguchi
Lieux de production de poisson de qualité supérieure
Saison de dégustation
Hiver