Poissons à chair rouge
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Chûtoro (Chutoro)
La partie moyennement grasse de la ventrèche (chu-toro) du thon se distingue par son dégradé de couleurs, qui va du rouge au blanc rosé pour les morceaux les plus riches. Cette chair grasse et veloutée renferme une intense sapidité, et le tronçon qui se trouve sous la nageoire dorsale est réputée la plus savoureuse. La portion de ventrèche située près des chairs les plus rouges présente une légère acidité et une douceur délicate qui envahissent le palais et elle est appréciée de tous.