Université du sushi

Baleine de Minke (Minku kujira)

Au Japon, la viande de baleine a souvent été boudée, voire officiellement interdite pour des raisons religieuses et diverses autres raisons tout au long de l’histoire, mais elle était consommée comme du poisson, comme dans les pays occidentaux. Si la viande couramment consommée est généralement maigre, celle de la queue — riche en graisse, à l’image du bœuf persillé — est considérée comme la plus savoureuse. Elle provient de la zone située près de la base de la nageoire caudale et n’est disponible qu’en petite quantité.

La baleine de Minke est une petite espèce de baleine. Sa viande présente des fibres fines et une saveur peu prononcée, ce qui permet de la déguster avec une sensation proche de celle du thon ou du bœuf. Elle n’a pas de goût fort de gibier. Cependant, le persillage de la baleine de Minke est relativement faible et, en réalité, la viande de la queue est presque inexistante.

Le gingembre râpé, l’ail râpé, les oignons verts et les feuilles de shiso accompagnent à merveille ce sashimi et ces nigiri. À Tokyo, certains restaurants de sushis proposent du sashimi ou des nigiri de baleine, mais ils restent minoritaires.