Coquillages
Saragai
Comme les saragai (Megangulus venulosus) étaient relativement peu coûteux par rapport aux hokkigai, ils étaient couramment utilisés dans les plats préparés au quotidien dans leurs régions d’origine. Aujourd’hui, on les trouve partout au Japon et, comme ils sont résistants, ils sont même expédiés vivants dans leur coquille. Ils sont depuis longtemps très appréciés dans des régions telles que le Hokuriku, et il n’est pas rare de les trouver dans les restaurants de sushis des préfectures d’Ishikawa et de Toyama, en particulier.
Sa chair ressemble à celle de l’Ishigakigai, tandis que son pied s’apparente à celui de l’aoyagi. Sa saveur est assez douce ; une légère cuisson suffit donc à faire ressortir sa douceur naturelle. Il présente une texture agréable et une bonne mâche et se marie bien avec le riz à sushi.
Le nom « saragai » vient du fait que sa coquille blanche et plate ressemble à une assiette en céramique. Il est également connu sous le nom de « Shirogai » et, dans la préfecture de Toyama, on l’appelle localement « Manjugai ». Sur les marchés, il est parfois vendu sous l’appellation générique de « Saragai », qui regroupe des espèces étroitement apparentées telles que l’Arasuji saragai et le Beni saragai.
* Comme nous n'avons pas pu trouver de nom local spécifique désignant cette espèce, nous avons choisi d'adopter le nom japonais « Saragai » plutôt que de recourir à une traduction littérale.
(Date de révision : 29 septembre 2026)
Principales zones de pêche ou d’élevage
Hokkaido Aomori
Saison de dégustation
Été