Université du sushi

Omelette (Tamagoyaki)

On dit que c’est à son omelette qu’on reconnaît les caractéristiques d’un établissement de sushis. Cette garniture de sushi exige tout un savoir-faire en matière d’assaisonnement et de technique de cuisson. Certains incorporent à l’appareil, de la chair émiettée de poisson ou de crevette, ou y ajoutent de l’igname yamato. De nombreux restaurants proposent actuellement une omelette assez épaisse, mais les authentiques sushis à la mode d’Edo étaient autrefois garnis d’une mince omelette qui recouvrait légèrement ou enveloppait entièrement le shari.