Université du sushi

Balaou du Japon (Sanma)

Dans la tradition des sushis à la mode d’Edo, on faisait autrefois fi du balaou du Japon, mais cette garniture est actuellement très répandue dans tout le pays. Sa chair crue, riche en graisse à l’automne, agrémentée d’incisions décoratives, représente un délice absolu accompagnée de gingembre râpé et de ciboule.