Université du sushi

Bulot tsubugai (Tsubugai)

Ce coquillage, qui vit dans les bancs de limon, est très apprécié à Hokkaidô et dans le nord-est du Japon. La chair du bulot tsubugai présente une texture qui croque sous la dent et révèle au palais une amertume agréable et une subtile douceur.