Nigiri de crevette gasu

Crevette gasu (Gasu ebi)

Le « gasu ebi » est connu sous le nom d’« Echizen ebi » dans la préfecture de Fukui et porte divers autres noms selon les régions, notamment « Doro ebi » (Tajima, préfecture de Hyogo), « Gara ebi » (préfecture de Fukui), « Tora ebi » et « Mosa ebi » (préfecture de Tottori), ainsi que « Tsuchi ebi » (préfecture de Kyoto).

Le long de la côte de la mer du Japon, la saison de pêche au crabe des neiges coïncide en partie avec celle du gasu ebi. C’est pourquoi, traditionnellement, la pêche à grande échelle du gasu ebi ne commençait qu’après la fin de la saison du crabe des neiges. Autrefois consommé principalement dans les communautés locales et relativement méconnu ailleurs, le gasu ebi a gagné en notoriété ces dernières années, à mesure que de plus en plus de personnes ont appris à apprécier sa saveur. Il est devenu si populaire qu’il atteint parfois des prix supérieurs à ceux de l’ama ebi (crevette sucrée).

Le gasu ebi possède une douceur prononcée et une texture agréablement ferme, ce qui en fait un excellent choix pour le sashimi et les sushis. Il présente toutefois un inconvénient : à mesure que sa fraîcheur diminue, l’activité enzymatique favorise la formation de mélanine, entraînant un noircissement rapide de la chair et de la carapace. C’est pourquoi même les restaurants japonais traditionnels et les restaurants de sushis haut de gamme ne servent souvent le gasu ebi que le jour de sa livraison. Il est donc difficile de le déguster lorsqu’il est à son meilleur niveau de fraîcheur. Si vous visitez la région du Hokuriku ou ses environs, ne manquez pas de goûter à ce mets raffiné tant que vous en avez l’occasion.

Outre le sashimi et les sushis, le gasu ebi entre dans la préparation de soupes miso, de plats mijotés, de crevettes grillées au sel, de tempuras et d’autres préparations frites. Il est également utilisé dans le chawanmushi (flan japonais cuit à la vapeur).

(Date de révision : 10 novembre 2026)