Crevettes et crabe
Crevette du Groenland (Ibaramo ebi)
Son nom japonais courant est « Ibaramo ebi » (Lebbeus groenlandicus, crevette du Groenland). Sa carapace étant recouverte de nombreuses épines acérées, il est également surnommé « Godzilla ebi » à Hokkaido, en référence à son apparence caractéristique. Il est aussi connu sous des noms régionaux tels que « Oni ebi » dans la région du Hokuriku et « Satsuki ebi » dans la préfecture de Tottori.
Sa chair est aussi sucrée que celle de l’Ama ebi, mais sa texture est plus ferme. Bien qu’il n’ait pas la douceur particulièrement prononcée du Budou ebi, réputé pour sa saveur évoquant le sucre, son goût se rapproche peut-être davantage de celui du Botan ebi. La partie crémeuse et savoureuse située dans sa tête est également très appréciée.
En nigiri, la douceur caractéristique et la texture ferme de l’Ibaramo ebi ressortent particulièrement. La légère acidité du riz vinaigré rehausse la douceur de la crevette, créant un équilibre harmonieux entre la garniture et le riz. À mon avis, l’Ibaramo ebi se prête mieux à la préparation de nigiri que l’Ama ebi ou le Botan ebi.
Il n’existe pas de pêcheries ciblant spécifiquement l’Ibaramo ebi. Il est plutôt capturé accidentellement lors de pêcheries visant d’autres espèces de crevettes. Les quantités pêchées sont donc extrêmement faibles et son approvisionnement sur le marché reste limité. Il est ainsi très rare de trouver de l’Ibaramo ebi dans les restaurants de sushis à Tokyo. Si vous en trouvez, estimez-vous chanceux.
(Première publication le 9 novembre 2026)
Principales zones de pêche ou d’élevage
Hyogo Tottori Shimane Hokkaido
Saison de dégustation
Printemps – Début de l'été