Nigiri de langoustine japonaise

Langoustine japonaise (Akaza ebi)

La chair de l’akaza ebi (Metanephrops japonicus, langoustine japonaise) est tendre et délicieuse, et son prix est élevé. Cette espèce est proche de la langoustine française et des scampis italiens. Elle peut être dégustée de multiples façons, aussi bien crue que cuite : en sashimi, pochée à l’eau salée, sautée ou incorporée dans des plats de pâtes.

L’akaza ebi est très apprécié comme garniture de sushi pour sa saveur sucrée prononcée et sa texture onctueuse. Bien qu’il soit également délicieux bouilli, il est souvent servi dans les restaurants de sushis sous forme d’« odori » (servi vivant) ou légèrement saisi en surface, afin de préserver la texture et les qualités de sa chair crue. Cependant, sa fraîcheur se dégrade rapidement, ce qui nécessite une gestion rigoureuse de la chaîne du froid. Les captures étant limitées, sa distribution en dehors des zones de pêche est rare, et l’akaza ebi reste peu courant dans les restaurants de sushis à Tokyo.

Pour ceux qui souhaitent absolument y goûter, les possibilités sont limitées, mais la ville de Gamagori constitue une destination intéressante. L’akaza ebi y est mis en avant comme une spécialité locale, et des efforts sont déployés pour en faire une marque régionale. Des akaza ebi sauvages sont encore débarqués dans les environs de la baie de Mikawa et proposés dans les restaurants et les auberges de la région.

(Publié pour la première fois le 9 novembre 2026)